[나의 감성과 커피가 교감하는 작업, 로스팅] 콜롬비아 수프리모 -판매가(100g) : 40元-



 

안녕하십니까? CBA 담당자 쥰입니다.

 

11월17일 로스팅하고 왔습니다.

이번에 로스팅한 원두는 콜롬비아 수프리모입니다.

 

콜롬비아 수프리모 생두의 크기는 매우 균일하며, 타이피카종, 카투라종이 주종으로 구성되어 있으며,

생두의 크기는 엑셀소급 생두에 비해 균일한 크기(스크린 17~18)를 가지고 있습니다.

 

콜롬비아 수프리모의 특징은 부드럽고 향기로운 맛, 약간의 신맛과 어우러진 쌉쌀한 맛을 느낄 수 있습니다.

이번 로스팅 정도는 2차 크랙이 발생하자마자 바로 배출했습니다.

 

그래서, 약간의 신맛과 단맛을 느낄 수 있으며, 약간의 풀향을 느낄 수 있습니다.

 

-판매가 -

 

	일반가	수강생 할인가
100g	40원	35원
200g	75원	70원
300g	110원	100원

 

* 왕징은 배송 가능(오도구는 배송 불가),

단, 100원 미만 시 택배비 10원 추가 *

 

 

 

* 로스팅 순서 *

 

1. 약 1200g의 생두를 계량합니다.

(로스팅 과정에서 수분이 증발하기 때문에 1000g 정도의 원두를 얻기 위해서는 약간 더 계량합니다.)

 

2. 계량 후 핸드핏 과정을 통해 조금 남아 있는 결점두 및 이물질을 제거합니다.

 

3. 위 과정이 모두 끝나면, 로스팅 드럼 내부의 온도가 200도 정도 되었을 때,

 

로스팅 기계 위쪽 상단에 있는 생두 투입구에 생두를 넣어줍니다.

 

4. 그런 후 조금 기다렸다가 로스팅 드럼 내부의 온도가 230도 정도 되었을 때,

생두를 투입 했던 생두 투입구의 입구를 열어 로스팅 드럼 내부로 생두를 투입 해 줍니다.

생두 투입 시, 바로 로스팅 드럼 내부의 온도가 급격하게 떨어집니다.

온도가 급격히 떨어진 후, 다시 온도가 올라가는 온도가 있는데, 이를 터닝 포인트라고 합니다.

반드시, 로스팅 일지에 적어 두셨다가, 이후 다시 로스팅을 할 때, 참조 해야 합니다.

(생두 투입 시 화력은 약 8.5 정도로 맞췄고, 댐퍼는 4로 했습니다.)

 

5. 그런 후 매 분마다 온도를 기록 합니다.

 

6. 어느 정도 시간이 흐르면, 1차 크랙이 발생합니다.

1차 크랙이 발생 할 때, 화력을 급격하게 떨어 뜨리고, 댐퍼도 조금 열어 줍니다.

(1차 크랙이 발생 할 때, 화력을 1.5로 줄이고, 댐퍼를 6정도로 열었습니다.)

 

7. 그런 후 약간 시간이 흐르면, 2차 크랙이 발생합니다.

이때 2차 크랙이 시작하자마자 로스팅한 원두를 배출 했습니다.

(2차 크랙 종반/이후까지 로스팅을 하면 프렌치, 이탈리안까지 갈 수 있는데, 이때 로스팅한 원두를 배출하면

맛이 다른 맛들은 거의 없고, 쓴맛만 나옵니다. 쓴맛만을 원하는 분들은 길게 로스팅을 하면 됩니다.

단, 주의사항 원두가 타지 않도록 화력을 더 줄여주고, 댐퍼를 더 열어 주는 것이 좋습니다.)

 

8. 로스팅한 원두를 배출 시, 냉각버튼을 열어서 빨리 냉각을 시켜주는 것이 좋습니다.

그 이유는 빨리 냉각을 통해 남아 있는 열이 원두의 향미를 날아갈 수 있기 때문에 빨리 냉각하는 것이 좋습니다.

 

9. 그런 후 밀폐용기 또는 포장을 하시면 됩니다.

 

-이상 주니의 로스팅일지 끝.-

 

- 주의 사항 -

 

로스팅은 사람마다, 기계마다, 원두마다 모두 틀립니다.

즉, 제가 한 로스팅이 모두 정답은 아닙니다.

자기가 좋아하는 입맛대로 로스팅을 하는 것이 가장 좋습니다.

저는 약간의 신맛을 좋아합니다. 그래서 2차 크랙 시작 직전 또는 시작하자마자 바로 배출합니다.

만약 쓴맛을 원하는 분들은 조금 더 길게 로스팅을 하시면 됩니다.