[커피자료][쥰과 함께 하는 커피여행] 제2탄 左右生豆品质的4种精制方式

[커피자료][쥰과 함께 하는 커피여행] 제2탄  左右生豆品质的4种精制方式

完成收获的“樱桃”，在经过精制之后，就会成为咖啡原料的生豆。

现在就让我们来看看精制的4种方式。

1．         干燥式精制法 （Natural）

干燥式精制法是将收获得来的咖啡果实放在日光下自然干燥，并同时将果肉和内果皮剥除脱壳的传统加工方法。由于干燥的过程需要极大的空地和时间,还必须经过复杂的手续才能制成独具风味的咖啡。这时经常混有尚末成熟的豆子或复质，要经过手工拣取来分出等级。

2．         日晒式精制法（Pulped Natural）

将咖啡果实倒入果肉去除机理，剥掉果肉之后即成为带内果皮的原豆状态。
然后以保留着黏膜（指不剥掉果壳内层薄膜）的状态，放在日光下晒干。
这是起源于巴西的方法，与干燥方式精制法相比，比较不容易混入末成熟的豆子，可以制造出带有甜味的咖啡。

3．         水洗式精制法（Washed）

将咖啡果实浸泡在水中，把末成熟的豆子或碎石，以及沙砾加以过滤，更使用机器剥除果肉。放入水槽中等待发酵，仔细去除内部的黏膜，经水洗的程序后再放在日光下或是用干燥机阴干。这是在水质源丰富的产地所常用的传统水洗式精制法，能够酝酿出纯净的香气。

4．         半水洗试精制法（Semi Washed）

用果肉去除机将果肉和附在内果壳上的黏膜剥掉，再加以干燥的精制法。

由于省略掉发酵的时间，精制起来有较高效率。与水洗法相比，不需要太多的水,不会因为排水量过大而造成环境问题。其香气和水洗式精制法相近，所以许多产地都已改用这种方式。