[커피자료][쥰과 함께 하는 커피여행] 제1탄 咖啡豆是怎么制作出来的？

[커피자료][쥰과 함께 하는 커피여행] 제1탄 咖啡豆是怎么制作出来的？

咖啡豆是源于咖啡树成熟果实中的种子。

由于采取人工裁培，不需要砍伐森林； 在阴暗处也能顺利成长，是极具环保性的产业。

咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。

由于果实外观长得香红樱桃，所以也常被成为 “咖啡樱桃”。

将果实的外皮，果肉， 内果皮，银皮等部位去除后，就可以得到咖啡生豆，并开始进行输出作业。

咖啡从一开始种植到收获，大约需要3年的时间，而从开花到结果，以阿拉比卡种咖啡来说，需要半年到9个月的时间，而且当咖啡豆成熟后，必须在2周内完成收获才行。

咖啡的栽种，主要于被称为咖啡带，包含赤道在内南，北纬 25。之间的热带地区进行。

现今世界上有约60个国家和地区种植咖啡，生豆供应国包括巴西，哥伦比亚等40多个国家。

咖啡的味道会因产地及品种，加工精制的方法而有极大的不同。

突竟是谁在什么样的环境下种植的呢？ 光是品尝一杯咖啡，背后就蕴含了许多深奥的故事。

1。 育苗（Seedling) ; 1个半月 ~ 2个月 就会发茅

将咖啡豆植于苗长至土垄，在不会遭受阴光直射的地方继续栽植

2。 成树 （Tree) ; 大约3年就会长成，开始结果

长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约3年的时间就会长成，开始结果。

自第4年开始，产量逐渐增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。

3。 开花 （Flower) ; 特征就在于茉莉般的香气

咖啡树在长成之后，将会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵，其特征就在于茉莉花般的香气，

让庄园笼罩于白色的花朵和甜美的花香中。可惜花朵在2~3天内就会凋谢。

4。结果（Fruit) ; 外观像樱桃红润的果实

在花朵凋射之后，就会结出绿色的`咖啡果实，静待6~8个月后果实开始丰满，果实的颜色也慢慢地由绿色转变成红色。由于不论是外观或颜色都很像樱桃，所以才会被称为 “咖啡樱桃”。

5。收获（Harvest) ; 以手工进行采摘的收获作业

咖啡果实成熟后，运用大批的人力，一粒粒以手工采摘收获。至于长在高处较难摘取果实，就利用梯子加以辅助，或是摇树枝来获的果实。绝大多数产地，

在收获时都是采取手工采摘的作业模式。

6。 精制（Refine) ; 主要的4种精制方式

咖啡豆是精制加工主要有水洗式（Washed), 非水洗式（Natural) 等4种方式。

干燥方式则大致区分为2种，即日晒干燥和机械干燥（Dryer)

7。手工分拣（Hand pick) ; 根据大小，外形，比重来分出等级

生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子之后，还会根据生豆的大小，

外形以及相对密度来分出等级。所以，还会再一次以手工的方式进行分拣作业。

8。试饮 （Cup test) ; 经过试饮阶段后，正式出货

生咖啡豆会经由各地农业协会或精制工厂进行试饮，以确认香气和味道是否没有任何问题，并判断咖啡豆的各方面条件是否符合出口的规格。接着才会开始向各地的订货商出货。