[쥰과 함께 하는 핸드드립 무작정 따라하기] 좀 더 부드러운 맛을 내는 추출법

[쥰과 함께 하는 핸드드립 무작정 따라하기] 좀 더 부드러운 맛을 내는 추출법

약 18그램의 커피를 사용하여 150ml를 추출한다.

신맛을 억제하기 위해 90도 내외의 높은 온도에서 추출하고,

좀더 빨리 추출하기 위해서 깨알 한 개 정도의 크기로 굵게 커피를 간다.

또 빨리 추출되어 커피가 연해지기 때문에 그것을 보완하기 위해서 많은 양의 커피를 사용한다.

부드러운 맛을 살리기 위해서는 빠른 추출이 가능한 하리오 드리퍼를 사용한다.

하리오의 경우 드리퍼의 측면에 립이 있어서 충분히 물이 흐를 공간이 확보되고

물 빠짐이 좋아서 항상 일정한 커피를 뽑기에 좋다.

<준비물>

물 : 90도 내외로 한다.

드리퍼 : 추출이 빠른 원추형 드리퍼를 준비하한다. 하리오가 좋다.

로스팅 정도 : 1차 파핑 후, 2차 파핑 직전 배출 된 에디오피아 예가체프

커피 : 18g으로 150ml를 추출 함.

<따라하기>

1. 30초 가량 사전추출을 한다.

2. 사전 추출 후 물을 드리퍼에 가득 채워 드리퍼 안의 물의 무게를 무겁게 만들어서 추출을 의도적으로 빠르게 한다.

3. 전체 추출 시간이 1분에서 1분 30초가 되도록 한다.