咖啡的萃取方式（Coffee Brewing）
滴滤式 （Drip Method）
这种流行的咖啡萃取方式通常需要使用一张一次性滤纸，将适量咖啡粉末置于其中，
然后倒入90。5~93。3摄氏度的开水，咖啡液滴入玻璃水壶中。
这个方式因而还被称作“浇灌”式萃取法。
一杯意式特浓咖啡只包含有相当于一杯普通咖啡1/3的咖啡因。
很多生产商在市面上推广的，是项上带炉的意式特浓咖啡壶，它具有2~9个小清咖啡杯容量。
尽管它们并不能做出正宗的意式特浓咖啡，但用它们萃取的咖啡也是相当不错的。
电动特浓咖啡机给人的印象要么很华丽—铜合金壶身闪闪泛光， 要么很简易。
您购买的电动咖啡机必定得具有蒸汽注入这一功能。
它们能够一次萃取一到两小清咖啡杯的量。
滤压式 （Coffee Presses）
专家们一致认为这是最好的萃取咖啡的方式。
将适量的咖啡放入空的玻璃咖啡壶中，倒进极汤的开水。
几分钟之后，通过推压柱塞，与玻璃杯体密合的过滤器挤压壶底的咖啡粉末，咖啡经由过滤器特成。
由于壶底的咖啡粉不能移出，这样，做好的咖啡就能够附时饮用并保存在容器中。
用此法做出的咖啡口感比较浓郁，看上去稍显浑浊，但口味真的很浊特。
土耳其式 （Turkish Coffee）
这是 “原始的”咖啡萃取法。土耳其咖啡的调制是利用一个叫”ibrik”的器具。
把咖啡，糖和水一起搁在里面，直至煮开，附后就得到了浑浊的液体混合物。
当把这些东西倒进小杯子里时，上面还泛着泡沫，这泡沫叫做这杯咖啡的 “脸面“。
然后隆重地倒入各个小杯子里。如果所制咖啡没有这些泡沫，那您才真的丢脸。
凝结块沉入杯底，每一杯的量只有几小口。
这样调制的咖啡颜色很深，很浓稠，味道特别浓烈。
虹吸式（Vacuum）
虽然已不再被广泛采用，但虹吸式咖啡萃取法曾一度被认为是调制咖啡的一种高级方式，
这一做法依旧保留在带炉咖啡壶和电子咖啡壶的使用中。
这套装置容易叫人联想到化学家的实验设备。
先将适量的水注入底下的器血中，并将其移近热源。
再把磨好的咖啡放置在项上的器血里。当水沸腾的时候，
底下器血中的热水通过导管上升到顶上的器血里，与咖啡粉混合。
经过搅和，在浸泡一分钟之后，将咖啡壶移开热源。等上两分钟，
萃取出来的咖啡通过一个固定的过滤器，从导管回落至底下的器血中，而粉渍则遗留在顶上。
渗滤器式（Percolators）
萃取咖啡最基本的规律既不是使之煮开，也不是重复使用咖啡粉末。
无轮是使用炉子，还是使用电咖啡壶，两样都离不了渗滤器。
但这样萃取的最坏的咖啡，而且把香味都煮没了。您值得拥有更好的选择。
冷水萃取式 (Cold Water Brewers)
现在已经实现了用冷水来萃取浓缩咖啡。
先在相关的萃取器具中放置新鲜的咖啡粉，然后注入冷水浸泡几个小时，
再过滤并储存到冰箱里。
所得物是种液态即熔咖啡，它可以给饮食的风味增色，您也可以再兑入热水满足其他饮用需要。
也许，您觉得这种口味的咖啡还能接受，或者，您更喜欢传统的萃取法。
커피뉴스-CBA 바리스타 아카데미
