[커피 상식] 우물물이나 수돗물로 커피를 추출하면 왜 맛과 향기가 떨어지나??
우물물에는 칼슘과 마그네슘 같은 무기물이 용해되어 있어서 커피의 향기 성분을 변화시키고 유기산을 중화시켜
커피의 향기와 상큼한 맛을 감소시킨다.
또 커피 머신에 스케일(불용성 칼슘화합물)을 만들어 기계적 기능을 저하시킨다.
수돗물을 사용하여 커피를 추출하면 수돗물에 들어있는 염소 성분이 미량(0.5ppm)만 남아 있어도
커피의 향기를 나쁜 냄새로 변화시키며, 또 미량의 철분(2ppm)이라도 우유를 변색시킨다.
