1. 더치커피의 유 래
17세기경, 커피의 엄청난 상업성을 읽은 네덜란드인들이 인도네시아를 점령하면서 인도네시아 산 커피 를 배에 선적하여 유럽등으로 운반하는 과정에서 장시간 향해에 적합한 쉽게 변질되지 않고 보관이 용이한 찬물로 우려먹는 방식을 생각 해 낸 것이 그 유래라 한다. 하지만 꼭 네덜란드식 커피라 부를 수 없는 것이 정작 현재 네덜란드인들은 이 커피에 대해 잘 알지 도 못할 뿐더라 일본인들에 의해 더치기구가 고안되면서 일본식 워터드립으로 불리우고 있다.
2. 더치커피란?
커피의 추출방법의 종류에서 여과법(Brewing)이며, 커피 추출 도구로는 워터 드립(Water Drip)을 사용한다. 일명 더치 커피(Dutch Coffee)라도고한다. 찬물로 오랜 시간 추출하는 것이 특징이어서 카페인이 적고 장시간 보관이 가능하다. 다만, 찬물로 추출하다 보니 시간이 4~12시간 정도 걸리기 때문에 외부 영향에 의해 커피 맛에 변화가 없도록 주변 청결에 주이해야 한다.
3. 추 출
1인분의 더치커피를 추출한다고 가정했을때 보통커피 10g+물100cc를 기본으로, 커피가 자신의 양만큼 물을 흡수하기 때문이다. 더 진하게 내리고 싶다면 커피양을 늘리거나 물의 양을 줄이는 방법이 있다.
물방울의 떨어지는 속도는 추출된 커피의 맛을 결정짓는 중요한 요소이다. 물의 속도가 느리면 커피가 물을 머금은 시간이 늘어나기 때문에 커피가 진해지고 속도를 빠르게 하면 상대적으로 연하게 추출된다.
4. 카페인 적은 더치 커피
커피의 카페인은 80℃ 이상의 물과 접촉했을때 발생하기 때문에 찬물을 사용하는 더치커피는 카페인이 거의 없다. 이론상으로는 카페인이 전혀 없어야 하지만 커피를 만드는 과정에서 산소와 접촉이 일어나 소량의 카페인이 발생된다.
5. 음용 방법
스트레이트 : 더치커피를 상온에서 그대로 마시는 방법
커피뉴스-CBA 바리스타 아카데미
On The Rocks : 얼음을 넣은 잔에 차갑게 해서 마시는 방법
더치 아메리카노 : 더치커피의 원액을 뜨거문 물고 희석해서 마시는 방법
카페오레 : 더치 원액에 우유를 넣어서 마시는 방법
기타 : 꼬냑을 한 두방울 넣는 방법, 시럽이나 설탕을 넣는 방법
